浑源凉粉

具体步骤

• 第一步
  锅里放入500克清水，大火烧制。
• 第二步
  100克木薯生粉放入碗中。
• 第三步
  加入100克清水。
• 第四步
  用筷子把木薯生粉与清水搅拌均匀，成流动的糊糊。
• 第五步
  糊糊搅拌好，锅里的水也烧开了，把糊糊倒入开水里。
• 第六步
  锅里会出现白芯状的生粉糊，用擀面杖朝一个方向，立即快速的搅拌糊糊。
• 第七步
  开始搅拌的过程会有大量的大气泡产生。
• 第八步
  继续搅动，白芯状的生粉糊会逐渐变少，气泡会慢慢的变小，糊糊搅动时人会感觉到吃力。
• 第九步
  继续一直搅动，到锅里没有白芯状的生粉糊，糊糊变得粘稠，用擀面杖挑起糊糊，可以成流泻状即可。
• 第十步
  取一个大的容器，底部与边缘均匀的涂一层食用油。
• 第十一步
  熬好的糊糊倒入容器里。
• 第十二步
  准备一个大盆，里面加入适量的冷水，装糊糊的容器放在冷水里。
• 第十三步
  待碗里的温度下降冷却，碗的表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏凝固。
• 第十四步
  凝固好的凉粉取出，用小刀在凉粉表面划出适宜每次食用的大小。
• 第十五步
  倒入适量的凉白开，没过凉粉的表面，放在冰箱里继续保养。
• 第十六步
  锅里放入适量的食用油，放入小葱花和蒜末，煸出香味。
• 第十七步
  倒入约2汤匙山西老陈醋。
• 第十八步
  加入1/4茶匙食盐。
• 第十九步
  淋入3～5滴芝麻香油 。
• 第二十步
  大火煮制1分钟，至汤汁烧开。
• 第二十一步
  熬好的汤汁倒在小碗里，冷却至凉。
• 第二十二步
  取适合自己食用的一块凉粉，倒扣放在案板上。
• 第二十三步
  用刀将凉粉切成粗细均匀的条状。
• 第二十四步
  凉粉条摆放在盘子中。
• 第二十五步
  黄瓜与香干切丝，放在凉粉条上。
• 第二十六步
  加入适量的浑源酥大豆（蚕豆）。
• 第二十七步
  香菜切末，放在凉粉中间。
• 第二十八步
  熬好的调味汁倒在凉粉盘里。
• 第二十九步
  加入1匙自制辣椒酱。
• 第三十步
  食用的时候搅拌均匀即可。