小山卷蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1.取出冷藏的鸡蛋（大约6个），分开蛋白蛋黄。蛋黄加入白砂糖15克
• 第二步
  2.用手动打蛋器打到蛋黄微微发白。蜂蜜加热到40度，倒入蛋黄液里打匀。
• 第三步
  3.蛋白打到细腻后再放入三分之一的白砂糖，中速打发。
• 第四步
  4.蛋白打发到湿性发泡即打蛋器提起蛋白出现弯钩状，蛋白不流动状态即可
• 第五步
  5.取一半的蛋白放入蛋黄液里。
• 第六步
  6.快速的切拌均匀
• 第七步
  7.晒入面粉
• 第八步
  8.把蛋黄糊拌入另外一半蛋白里。
• 第九步
  9.快速的切拌均匀
• 第十步
  10.牛奶黄油称量好，放入微博叮20秒，大约70度的温度
• 第十一步
  11.黄油牛奶一点一点的淋入倒入蛋糕糊里
• 第十二步
  12.边淋边翻拌均匀。
• 第十三步
  13.蛋糕糊倒入铺有硅油纸的烤盘里，抹平蛋糕糊，震动几下。
• 第十四步
  14.烤箱预热后，170度中层烤15分钟。蛋糕烤好后取出，打开周围的硅油纸散热。
• 第十五步
  15.蛋糕冷却后，翻过撕去硅油纸。最好在蛋糕体上均匀的滑几刀。
• 第十六步
  16.奶油加糖打发到不流动有明显纹路状态。用抹刀抹好奶油
• 第十七步
  17.蛋糕下下垫硅油纸缓慢卷起，冷却三十分。可以放入冰箱冷藏。冷却好后切片。