鲜美蒜香海鲈

具体步骤

• 第一步
  将海鲈除鳞袪内脏收拾干净后，在鱼脊沿脊骨从头到尾划一刀，再在它的外面上剞出一字花刀。吸干水分，备用。
• 第二步
  蒜头拍碎，加入适量的盐，然后舂成蒜蓉。将蒜香炸粉倒入。
• 第三步
  加入广东米酒，调成糊状，将蒜糊倒入鱼肚内，抹匀。
• 第四步
  然后也在鱼脊内、外表抹匀。
• 第五步
  包上保鲜纸，放入冰箱4℃保鲜层中腌制4小时。
• 第六步
  然后取出，恢复至室温。
• 第七步
  煎制：先抓住鱼尾提起，让多余的汁水滴干。大火烧锅至7分热，下适量的花生油，然后提着鱼，鱼头向下，沿锅边滑入煎制。当煎至鱼身定型时，改小火慢煎至鱼的一半成熟。
• 第八步
  开大火，翻转鱼身再按上法，煎制鱼的另一面，定型后改小火煎至熟透（每一面大约煎6分钟）。
• 第九步
  将煎好的鱼盛出，倒入头抽。稍加整理，即成。