清爽的仔姜拌鱼片

具体步骤

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  第一步
  洗净的净草鱼肉。 将净草鱼肉片成厚薄均匀的片纳入碗中。
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  第二步
  放适量盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清，干淀粉，鸡精。 抓拌均匀腌10分钟。
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  第三步
  将仔姜片成薄片泡入冷盐开水中，小葱一部分切葱花，一部分挽成葱结，老姜拍松。
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  第四步
  中火坐锅：倒适量开水，将葱结，花椒粒，老姜，料酒，胡椒粉，盐，少许油放入锅，熬几分钟出香味。
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  第五步
  火转至小火：将腌好的草鱼肉片一片片抖散滑入熬好的汤中汆烫伸片后关火浸1—2分钟至熟。
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  第六步
  捡干净葱结，花椒粒，老姜块捞出滤水。
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  第七步
  将泡在冷盐开水中的仔姜片捞出滤尽水，放汤钵中垫底。另用一碗将适量醋，蒸鱼豉油，芝麻油，花椒油，少许白糖，鸡精，盐冷清汤调成味汁。
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  第八步
  将草鱼肉片放在仔姜片上，淋上调好的味汁，撒上葱花即可。