香酥油煎鱼

具体步骤

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  第一步
  1.准备好鳎目鱼（别的鱼也可以，但是鱼不要大，太大不容易煎透）.鳎目鱼剥去鱼皮，去内脏，清洗干净.清洗干净的鳎目鱼放少许盐。（盐要少量，只是为了稍稍有些底味）
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  第二步
  2.头部须须都要剪去；
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  第三步
  3.剖开虾背，抽出虾线；
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  第四步
  4.虾线也叫虾肠；
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  第五步
  5.将剖好背的虾腌制40分钟，腌制调料如图： 盐、姜、糖、生抽、料酒、葱白和胡椒粉适量
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  第六步
  6.抓匀或筷子拌匀；
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  第七步
  7.腌制40分钟左右 中途可再搅拌一次确保更入味儿
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  第八步
  8.热锅热油大火炒虾。一定要注意：热锅、热油大火炒 确保虾背尽快绽放
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  第九步
  9.虾皮基本变红色后转小火 将姜蒜粒煸出香味，也可参照下图虾皮基本变红色后转小火 将姜蒜粒煸出香味，也可参照下图加几粒花椒
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  第十步
  10.加几粒花椒
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  第十一步
  11.煸香小料后快速炒匀
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  第十二步
  12.加入老抽&白糖烧制
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  第十三步
  13.注意：此时仍是小火炒匀
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  第十四步
  14.如图可见“小泡泡”不断出现 这种类似于炒“糖色”的做法 如果担心糊锅也可加一点点水烧制
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  第十五步
  15.烧制完成后烹入锅边醋。接上图流程继续翻炒3分钟左右，虾基本熟透了 关火，沿锅边烹入较多的陈醋炒匀
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  第十六步
  .煎至一面定型后，翻煎另一面，直到煎至两面金黄焦脆.煎至金黄焦脆，取出，撒上椒盐粉或孜然粉、辣椒粉即可