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独特的鱼翅捞饭
独特的鱼翅捞饭

独特的鱼翅捞饭

准备时间:1分钟
烹饪时间:2分钟
发布时间:2017.05.03 06:19

鱼翅捞饭,这道菜要重点介绍。随着现代社会生活水平的提高,人们对于美食的追求越来越多,对口味的要求也是越来越独特和个性化了。这次的这个菜品,就非常的适合喜欢自己定做自己想要的口味和风格的一道菜,希望大家喜爱喜欢,家中的老人小孩更爱。

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主料

  • 鳐鱼翅 :适量
  • 上汤 :适量

辅料

  • 绿豆芽掐菜 :适量
  • 杭椒丝 :适量

具体步骤

  • 第一步
    鱼翅放入清水锅中开始加温。
  • 独特的鱼翅捞饭的做法图解二
    第二步
    当水升温到70-80度的时候关火。
  • 独特的鱼翅捞饭的做法图解三
    第三步
    鱼翅在热水锅中浸泡12个小时,水温最高不得超过80度,最低不得低于40度,低于40度时便要加热一次。
  • 独特的鱼翅捞饭的做法图解四
    第四步
    鱼翅浸泡12小时后,做最后一次加温,当温度升到70度时趁热取出鱼翅,用扁铲去骨,方法是,一手用毛巾按住翅身,另一只手用铲贴骨铲入,直至鱼翅的骨肉分离为止。
  • 独特的鱼翅捞饭的做法图解五
    第五步
    用清炒芥兰和油泼银牙掐菜来配餐,主角为米饭,再配以瑶柱松为一人份全套。也可把米饭放在小碗中上桌。

烹饪技巧

  • 捞饭的汤汁里不必再调味,因为,瑶柱汤微带咸味儿,鲍鱼汁也是咸的,加上上汤,三者已够鲜美,吃的就是鲜味儿,所以不必再画蛇添足。

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鱼翅捞饭 鱼翅捞饭
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