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美味的鸭蛋戚风
美味的鸭蛋戚风

美味的鸭蛋戚风

准备时间:20分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.05.28 11:25

鸭蛋戚风单纯从美食的名字上来看,这道美食味道鲜美,所需要的食材主要为鸭蛋、糖、牛奶、现榨柠檬汁。鸭蛋味道咸美,经常出没于人们的餐桌之上,牛奶富含多种营养物质,长期食用有助于人体健康,搭配上鸭蛋以及现榨柠檬汁经过高温的处理,鲜美可口。

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主料

辅料

  • 现榨柠檬汁 :适量
  • 低粉 :适量
  • 玉米淀粉适量
  • 朗姆酒 :适量
  • 盐 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 打发蛋白:蛋白和蛋黄分离,加入无油无水的容器里,蛋白里加入数滴柠檬汁打至粗泡,70克糖分三次加入把蛋白打至硬性发泡,第二次加糖的时候加入2克盐
  • 第二步
    2. 制作蛋黄糊:4只鸭蛋黄里加入45克,40克油,5ML朗姆,20克糖打至浓稠状,然后加入过筛的底粉和玉米淀粉拌匀
  • 第三步
    3. 两者结合成蛋糕
  • 第四步
    4. 前两次各取1/3打发的蛋白入蛋黄糊中以切拌或是从下到上翻拌的方式拌匀,然后全倒回蛋白盆中
  • 第五步
    5. 和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊,倒入模具中并稍抹平蛋糕糊表面,在案板上轻摔2~3下模子,震破里面的气泡
  • 第六步
    6. 烤制:烤箱预热150度,烤网放入长帝25B中下层(从下往上第二层),烤网上放蛋糕模,转140度烤制60分钟既可。(中途不开烤箱门,每个人的烤箱实际温度不一样,以惯用的温度和时间为准,可以用竹签插入蛋糕中心,拔出时没有粘着蛋糕糊,用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙声既为烤熟)。取出后在案板上轻摔两下模子,然后倒扣放凉后既可脱模)
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鸭蛋戚风 鸭蛋戚风
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