家常扯面的做法

准备时间:13分钟

烹饪时间:15分钟

发布时间:2019.03.21 07:12

一道虽然普通但是极其美味的家常菜——扯面，扯面的口感非常有韧性，有嚼劲，面宽却不实。也是西安的一道特色地方美食。再配上自己喜欢吃的菜，口齿间久久留香，小编流口水了，快和小编一起行动起来吧。色香味俱全的特色扯面。

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主料

• 高筋面粉 ：适量

辅料

• 花生油 ：适量
• 花生酱 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1，根据人头取适量面粉，和好面后用湿笼布盖着醒半小时左右（和面时加少量盐，出来的面更筋道）
• 
  第二步
  2.青菜洗好备用，葱花准备好，生姜切成沫备用
• 
  第三步
  3.醒好的面切成小块，放入盘中用菜油浸着，用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏半小时左右
• 
  第四步
  4.起锅烧水 ，同时准备扯面
• 
  第五步
  5.将至少用油浸好的小块面取出杆薄，用筷子在中间压出一道，此时水差不多开了，可以开始扯了，用双手将杆薄的面片均匀的拉长，长度差不多了，沿着刚才用筷子压出的道子扯成两根，之后的两根根据厚度可以再适当扯长点，我个人喜欢厚点
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• 
  第六步
  6.煮好的面 菜一起捞入之前调好油盐酱醋的碗中 上面洒上五香粉 辣酱面 葱花和姜沫 此时可以用炒锅烧油了 （五香粉要放在辣椒面葱花和姜末下面，否则油温高会泼胡，另外放了姜末的油泼面很提味）

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扯面的做法

7

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扯面的做法还是比较考究的，属于陕西油泼扯面的一种做法。扯面最为讲究的是它的面，选用高筋面粉作为主要的原材料，经过反复的揉，然后再醒一下，做成2厘米左右宽的面条子……

包含食材

• 高筋面粉

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