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菊花鸡汤属清宫廷名菜,汤菜类。此菜品出自“内御膳房”,又称“养心殿御膳房”,无数珍馐异馔都出于这里。并记载于爱新觉罗·浩所著《食在宫廷》之书。更是深受慈禧太后(叶赫那拉氏)的喜爱。 据爱新觉罗·溥杰先生晚年回忆(清宣统帝溥仪之胞弟),其夫人爱新觉罗·浩所著《食在宫廷》汤菜类的“菊花鸡汤”,花菜类的“菊花烩鸡丝”是鲁菜御厨赵二官,在咸丰六年(1856年)于山东日照鸡丝汤(吕母鸡丝汤)的基础上所创制,颇受慈禧的喜爱(在咸丰六年三月,生下咸丰帝唯一的皇子载淳,晋封懿妃)。 特点:清香弥漫、鲜美甘淳、清润可口、滋味浓郁、更有疏肝清热,养阴明目,美颜养生之功效。
需用2年以上老母鸡。现杀活宰才能炖煨出原有的鲜美。必须手撕,保留肌肉原有机理,不破坏鸡丝细嫩口感。焖炖时间3小时以上。炖鸡最讲究的保持原味,有紫砂锅是最好,随热随吃。
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