好吃的羊肉串的烤法

具体步骤

• 第一步
  天越来越热乎了，为晚上的生意做准备，因临时起兴，现切现拍，大家凑合着看吧
• 第二步
  去骨羔羊后腿肉一个，首选绵羊。
• 第三步
  将背部的筋皮剔除掉
• 第四步
  左手拉起筋皮的末端，右手持刀沿着皮肉的粘合缝隙处一点点的把皮剃下来。
• 第五步
  这部分筋皮我们是用不上的。可以直接丢掉，如果是纯粹的肥肉可以参考羊尾油的切法掺到羊油里
• 第六步
  把肉摊开，
• 第七步
  寻找到肉块与肉块之间的粘合缝隙处，
• 第八步
  把羊肉分割成块，
• 第九步
  切出来的效果羊肉是一个整块，
• 第十步
  每个肉块都有独立的表面粘膜，
• 第十一步
  没有明显的暴力破肉的切纹，可以参考照片方法
• 第十二步
  分割羊肉1
• 第十三步
  分割羊肉2
• 第十四步
  分割羊肉3
• 第十五步
  肉块分好后平铺在案板上，
• 第十六步
  切成比大拇指厚点的均匀肉片
• 第十七步
  放在一边待用，等会切条
• 第十八步
  把切好的肉片平铺在案板上
• 第十九步
  再切成比大拇指厚点的均匀肉条1
• 第二十步
  再切成比大拇指厚点的均匀肉条2
• 第二十一步
  再切成比大拇指厚点的均匀肉条3
• 第二十二步
  再切成比大拇指厚点的均匀肉条4
• 第二十三步
  方便等会切小块！
• 第二十四步
  将肉条摆在案板上
• 第二十五步
  用菱形刀法按照下面照片刀的角度和肉的纹路1
• 第二十六步
  切成大小均匀的菱形肉块
• 第二十七步
  切记尽量切成上下细，中间粗的效果，
• 第二十八步
  因为这种形状穿制后肉显得最大，而肉的成本可以达到最小化，咱们做烧烤生意的，通过技巧能省下来的成本，就是赚的。
• 第二十九步
  用此种切法配合羊尾油穿制，每一斤肉可以穿35—40串左右
• 第三十步
  羊尾油，注意不要切成菱形了，切成大小差不多的正方形就可以了，因为羊尾油烤制时会随着时间的增加而出油缩小的，如果切成菱形上下细，烤制时一缩，会烤出一股糊油味并且会变黑，竹签也会露在外面容易烧断！ 切的时候也跟切羊肉一样，按照大块切大片，大片切细条，细条切小块的方法就行了
• 第三十一步
  肉切好剩下的就是腌制了
• 第三十二步
  剁好洋葱和生姜
• 第三十三步
  腌制，当然，羊肉也有不腌制就烤的，不腌制就靠特殊撒料和酱料上下功夫了
• 第三十四步
  羊肉串成品图给大家奉上
• 第三十五步
  流口水了可跟我没关系哈
• 第三十六步
  烤串的一些其他烤品的切法资料正在整理中
• 第三十七步
  等什么时候空了在传