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美味的经典红烧肉
美味的经典红烧肉

美味的经典红烧肉

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.02.25 12:40

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主料

辅料

  • 葱 :适量
  • 适量
  • 蒜 :适量
  • 糖 :适量
  • 盐 :适量
  • 酱油适量
  • 料酒 :适量
  • 肉蔻 :适量
  • 香片 :适量
  • 大料 :适量
  • 桂皮 :适量
  • 辣椒适量
  • 橘子皮 :适量
  • 陈醋 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 肉切块洗净,锅中加一锅底油,放入3勺糖旺火,糖化后炸(或者说是爆炒)切好的肉块,待到肉变色后加水,加盐、酱油、料、肉蔻、香片、大料、桂皮、辣椒、橘子皮、陈醋中火炖1小时(期间要不断加水)或放入高压锅闷20分钟。
  • 第二步
    2. 肉烂后旺火收汁(高压锅闷完要连汤带水一起倒入炒锅收汁)
  • 第三步
    3. 在加一次蒜和姜片爆炒至汤汁收尽,此时肉应该呈现光亮的红色、出锅

烹饪技巧

  • 1、真正做好的红烧肉要达到肥而不腻,瘦而不柴、肉块儿饱满,颜色鲜艳,口感甜咸四六开,我的是改良行加了点辣椒,呵呵隐隐的辣味儿更下饭2、蒜不要切拍一下即可3、橘皮和醋可使肉烂的快些,还能去除血腥味,但不宜多加4、剩肉可加腐竹在次加水收汁加热,风味独特

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