美味乐亭缸炉烧饼

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.01.13 02:12

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主料

• 面粉 ：650
• 肥瘦猪肉馅 ：400

辅料

• 麻油 ：150
• 清水 ：400
• 芝麻 ：100
• 大葱 ：100
• 盐 ：10
• 酱油 ：10
• 味精 ：2
• 胡椒粉 ：2

具体步骤

• 第一步
  1. 面粉500克加入温水350克和匀揉透，表面刷一层麻油，醒1小时待用。
• 第二步
  2. 面粉150克加麻油100克放入盆内，调成油酥。
• 第三步
  3. 肉、葱均切成1厘米见方的片，加盐、味精、胡椒粉、水50克、麻油50克葱调成馅。
• 第四步
  4. 将醒好的面擀成厚0.4厘米的片，抹上油酥，从边缘卷成筒，下剂子40个。
• 第五步
  5. 暗酥擀成圆皮，包10克馅，收口成圆球状，球面沾上清水再粘芝麻，放案台上用手掌按成中间凹的饼坯。
• 第六步
  6. 饼坯表面刷一层麻油，入烤炉用200℃的炉温烤至上色，出炉后再刷一层麻油，再入炉烤成金黄色即可。

烹饪技巧

• 风味特点：酥脆味鲜。

10

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