屏东万峦猪脚套餐

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.13 04:00

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主料

• 猪脚 ：1支

辅料

• 蒜末 ：20公克
• 葱段 ：15公克
• 冰糖 ：50公克
• 八角 ：3粒
• 甘草 ：10公克
• 酱油 ：1200公克
• 酒 ：1杯
• 甘蔗段 ：200公克
• 酱油膏 ：2杯
• 麦芽膏 ：60公克
• 绍兴酒 ：1杯

具体步骤

• 第一步
  1. 将猪脚由关节处剁去蹄，刮洗干净后，汆烫去血水，再取出洗净，放入滚水中以小火煮约25分钟，捞起沖冷水至凉备用。
• 第二步
  2. 将甘蔗段略拍；沾料混合均匀备用。
• 第三步
  3. 热油2大匙，将卤料1以中火炒香，再加入冰糖炒至浅褐色，移入深锅。
• 第四步
  4. 将卤料2放入作法3的深锅中，倒入水至淹盖过猪脚，用小火焖煮30分钟，再加入卤料3，续煮约15分钟后熄火，最后倒入卤料4浸泡20分钟。
• 第五步
  5. 将作法4的猪脚取出，略为降温后抹上香油，至凉时剥骨、切片，搭配沾料食用即可。

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