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狮子头的做法
清蒸鱼肉狮子头
清蒸鱼肉狮子头

清蒸鱼肉狮子头

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.23 04:09

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主料

  • 旗鱼肉 ：250公克
  • 肥肉末 ：50公克
  • 荸荠 ：50公克
  • 胡萝卜 ：30公克
  • 水发香菇 ：30公克
  • 碗豆仁 ：50公克
  • 青江菜 ：50公克
  • 鸡蛋 ：1个
  • 葱 ：末10公克
  • 姜末 ：10公克
  • 盐 ：3公克
  • 水 ：100cc
  • 鸡精粉 ：4公克
  • 细砂糖 ：5公克
  • 太白粉 ：20公克
  • 料理酒 ：10㏄
  • 白胡椒粉 ：1/2茶匙
  • 香油 ：1茶匙

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 荸荠拍碎后切成粒状，胡萝卜及水发香菇切成细粒，豌豆仁汆烫约2分钟，青江菜洗净后汆烫约2分钟，上述材料备用。
  • 第二步
    2. 鱼肉剁成泥状放入钢盆中，加入盐后进行摔肉步骤
  • 第三步
    3. 将作法2摔好的肉加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将100cc水与太白粉搅匀分2次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
  • 第四步
    4. 在作法3拌好的肉中加入作法1处理好的荸荠、胡萝卜、水发香菇、碗豆仁、葱末、姜末、肥肉末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形的狮子头。
  • 第五步
    5. 将作法4中捏好的狮子头置于盘中，再放进蒸笼里，以大火蒸20分钟。
  • 第六步
    6. 起锅后，将作法1中汆烫好的青江菜摆在盘边作为装饰即完成。

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