水晶鸭

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.28 01:06

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主料

• 老母鸡肉（去骨去皮）半斤 ：适量
• 肉皮二两半 ：适量
• 葱段六钱 ：适量
• 姜块三钱 ：适量
• 精盐一线 ：适量
• 绍酒六钱 ：适量
• 味精三分 ：适量
• 鸡汤一斤。 ：适量

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 鸭从脊背处切开，取出内脏，用水洗净，放在开水锅中煮一下捞出，洗掉血沫，再煮二分钟，煮透后用清水再洗一遍。肉皮放在开水锅中煮透捞出，刮净毛，剁成四大块。老母鸡砸成泥，加半斤凉水调匀；
• 第二步
  2. 把煮过的鸭子切成四分宽、一寸半长的条。按鸭子的原形（皮向下）摆在大碗。放上葱段、姜块、绍酒（三钱）、精盐及肉皮，倒入鸡泥搅匀。在汤要烧开时，将炒勺端离火饼，端到微火上煨十五分钟。然后，将汤滤入另一炒勺中，放在火上。汤一烧开，就撇掉浮油，加入绍酒三钱及味精，慢慢倒入鸭条碗中（汤要没过鸭子）晾凉，使汤疑结，再放进冰箱里凝成鸭冻。吃时，将鸭肉扣在盘中即成。
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水晶鸭蛋

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