大鱼头沙锅

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.27 04:44

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主料

辅料

• 香菇（鲜） ：
• 冬笋 ：
• 猪腿肉 ：
• 黄酒 ：
• 酱油 ：25g
• 盐 ：克
• 味精 ：
• 白砂糖 ：
• 大葱 ：5g
• 姜 ：5g
• 青蒜 ：5g
• 菜籽油 ：50g

具体步骤

• 第一步
  1. 花鲢鱼头刮鳞，剪去鳃(注意不要弄碎鱼舌)，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀地抹上色；
• 第二步
  2. 粉皮切成6厘米长的菱形片，入开水锅氽一下，捞起沥干水分；
• 第三步
  3. 将冬笋，猪腿肉切成6厘米长，3毫米厚的长方片；
• 第四步
  4. 生姜去皮洗净后和冬菇切成与冬笋一样大小的厚片待用；
• 第五步
  5. 青蒜、葱切去根部，洗净后切成3厘米长的段，青蒜切丝；
• 第六步
  6. 将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼头下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，余油生煸猪肉片，冬菇，笋片，至熟，再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒，加盖即起盖，投入酱油，清水，味精，盐，白糖，用大火烧开后倒入沙锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时，见鱼眼鼓起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮再煮一刻钟又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席。
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