草莓慕斯

具体步骤

• 第一步
  1. 胶粉撒入适量的水中，搅拌至溶化。
• 第二步
  2. 草莓去叶打碎，加入柠檬汁和1大匙精制砂糖搅碎匀。
• 第三步
  3. 将明胶放入60度-70度的热水中，溶化后加入1中。
• 第四步
  4. 在碗中放入鲜奶油，底部贴近冰水，打发至八分程度。
• 第五步
  5. 在别的碗中将蛋清打发至六分程度，分3次加入3大匙精制砂糖，做成蛋清酥皮。
• 第六步
  6. 将2的碗底贴近冰水搅拌黏稠后，加入3的鲜奶油迅速搅匀。
• 第七步
  7. 加入半份蛋清酥皮搅拌，搅匀后再加入剩下的蛋清酥皮搅拌。
• 第八步
  8. 将6倒入用水润湿过的平底模具中，放入冰箱冷藏约3小时。
• 第九步
  9. 从模具中取出装盘，点缀一些纵切成4瓣的草莓和薄荷叶。
• 第十步
  10. 注意：八分成度是指拿起打泡器时出现棱角，幅度大致是可以划出圆形茶杯的样子。
• 第十一步
  11. 六分程度是非常柔软的奶油状。
• 第十二步
  12. 慕斯的润滑口感非常关键。加入鲜奶油和蛋清酥皮时，搅拌过度则发泡容易消失。鲜奶油未化开时迅速加入蛋清酥皮搅拌是诀窍所在。