软炸鱼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.29 12:19

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主料

• 葱末 ：适量
• 姜末各 ：15g
• 绍酒 ：10毫升
• 精盐 ：2g
• 味精 ：适量
• 香油各 ：3g
• 老面肥 ：50g
• 干面粉 ：100g

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好；
• 第二步
  2. 取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀；
• 第三步
  3. 炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。

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炸鱼的做法

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