清汤里脊

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.08 05:10

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主料

辅料

• 玉兰片 ：适量
• 核桃 ：适量
• 紫菜(干) ：适量
• 淀粉(蚕豆) ：适量
• 大葱 ：适量
• 姜 ：适量
• 盐 ：适量
• 黄酒 ：适量
• 味精 ：适量
• 香菜 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 将肉除净筋膜，片成0.5厘米厚、6厘米长的大片，平铺在案板上；
• 第二步
  2. 干淀粉压细，用纱布包住，在肉片两面边抖边捶边擀，捶擀到肉片薄如纸时，切成3厘米大的四方片；
• 第三步
  3. 将肉片投入沸水锅中一氽，立即捞出；
• 第四步
  4. 再用凉水漂两次后，在清水中泡3分钟捞出，沥去水；
• 第五步
  5. 将葱劈开，与香菜均切成1厘米长的段；
• 第六步
  6. 核桃仁用水烫过，去衣切片，泡入水中；
• 第七步
  7. 水发玉兰片切成5厘米长的片；
• 第八步
  8. 汤锅内放入鸡汤，用中火烧沸，下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐，烹入黄酒，撇净浮沫，加味精，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成。

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