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客家咸鸡
颜值高的客家咸鸡
颜值高的客家咸鸡

颜值高的客家咸鸡

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.11 10:27

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主料

  • 嫩母鸡 ：1只（约
  • 粗海盐 ：150g
  • 沙姜粉 ：1汤匙(
  • 香油 ：2汤匙（30ml）
  • 葱丝 ：适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 嫩母鸡宰杀后（这一步可请商贩代劳），清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪。
  • 第二步
    2. 将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。
  • 第三步
    3. 鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水（以没过鸡身为准），大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态，焖13分钟（夏天）至15分钟（冬天）。
  • 第四步
    4. 至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽。
  • 第五步
    5. 将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中。
  • 第六步
    6. 用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。

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客家咸鸡 客家咸鸡
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客家咸鸡吃起来口感咸香，肉质细嫩且色泽金黄，客家咸鸡主要是由鸡肉和盐等原料制作而成的，制作美味的秘诀，蒸好的鸡过冷水后抹香油，是为了让鸡皮比较滑嫩，锁住表面的水……

包含食材
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