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麻辣鸭脖的做法
风味辣鸭脖
风味辣鸭脖

风味辣鸭脖

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.05.20 04:14

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主料

  • 鸭脖子 ：500
  • 老姜 ：10
  • 大葱 ：2节

辅料

  • 干辣椒 ：50
  • 盐 ：10
  • 红曲米 ：5
  • 料酒 ：10ml
  • 老抽 ：1汤匙（15ml）
  • 高汤 ：500
  • 油 ：2汤匙（30ml）
  • 八角 ：适量
  • 丁香 ：各2枚
  • 沙姜 ：1
  • 桂皮 ：2
  • 小茴香 ：1/2茶匙
  • 草果 ：适量
  • 砂仁 ：适量
  • 豆蔻 ：各1枚
  • 花椒 ：5
  • 香叶 ：2片

具体步骤

  • 第一步
    1. 鸭脖子洗净，去掉表面油脂和淋巴。大葱和老姜分别切片，取一半分量与鸭脖子一起放入盆中，加入1茶匙盐、料酒腌渍12小时。
  • 第二步
    2. 大火烧开煮锅中的水，放入腌好的鸭脖子汆烫至断生，捞出备用。
  • 第三步
    3. 干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。红曲米放入小煮锅，加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水。
  • 第四步
    4. 炒锅热油至3成，放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味，加入红曲米水、老抽和高汤，调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时。
  • 第五步
    5. 汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟，关火继续闷20分钟，捞出晾凉切块即可上桌。

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麻辣鸭脖的做法 麻辣鸭脖的做法
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