主料

菠萝：1个
黄灯笼椒：1个
红灯笼椒：1个
红萝卜：1根
鸡肉：250
中型鲜虾：10个
白饭：4碗
鸡蛋：3只

辅料

芝麻油：适量
生粉：少许
蒜头：2块
生抽：适量
料酒：适量
盐：适量
黑胡椒：少许

具体步骤

第一步

1. 将鸡肉切成小块，用生抽、盐、糖和料酒腌15分钟，再加生粉腌5分钟备用。鲜虾去壳去黑线，用料酒、盐、黑胡椒和芝麻油腌15 分钟，再加生粉腌5分钟。
第二步

2. 萝卜、黄灯笼椒和红灯笼椒切碎，备用。菠萝放倒，从1/5处横刀切，露出菠萝肉。然后在菠萝里面，用刀沿菠萝的边切下去，后用汤匙掏出菠萝肉。小心刀尖把菠萝切破。菠萝肉掏出后切块，用盐水浸着，待用。
第三步

3. 大火下油起锅，放一半的蒜蓉，待蒜蓉煎香，下鸡肉炒，待鸡肉半成熟，放虾进去一起炒。炒到9成熟，盛出。
第四步

4. 大火下油起锅，爆香剩下的蒜蓉，然后放萝卜下去先炒，炒约3分钟之后，放其他灯笼椒下去一起炒，炒2分钟后，隔掉菠萝水，放菠萝下去一起炒。炒至他们刚熟，还有点硬身的时候，加回鸡肉和虾下去略炒。加盐炒匀后，熄火。用厨房用的纸巾垫在碟子上，将炒好的菜放上去。目的是吸去多余的汁和油。
第五步

5. 大火下较多的油起锅，放饭下去炒，炒一会之后，放一半的蛋液，再炒。蛋液快干的时候，再下剩下的一半蛋液。蛋液炒干后，将吸去汁液的菠萝灯笼椒鸡肉等的混合物倒进饭里一起炒。炒匀后，盛起。
第六步

6. 预热烤箱至190摄氏度，将之前做好的炒饭混合物放进掏空的菠萝里，放进烤箱烤20分钟即成。
第七步

7. 如果菠萝太小装不下所有的炒饭，可以分两次，即便烤第二次，菠萝味还是很浓。