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做法
美味的香辣藕夹

美味的香辣藕夹

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.27 07:38

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主料

辅料

  • 蒜 :适量
  • 干辣椒 :适量
  • 油 :适量
  • 胡椒粉适量
  • 椒盐 :适量
  • 生粉 :适量
  • 水 :适量
  • 适量
  • 味精 :适量
  • 泡打粉 :适量
  • 盐 :适量
  • 料酒 :适量
  • 面粉 :适量

具体步骤

  • 第一步

    1.调肉馅(这步简单,可根据自己口味调):瘦肉或五花肉剁馅,肉馅中加盐、生、料,胡椒、少许味精搅拌匀,搅拌时最好朝一个方向,静置30分钟即可。

  • 第二步

    2.做糊:面加入适量清水、一点点盐和泡打粉,用搅蛋器打成薄稀糊(为保证面粉糊中没有小疙瘩,就用筛网过滤下薄糊)。面糊稠稀由自己控制,个人喜欢稀一点。这样的藕夹能看到小孔孔,很漂亮!加水靠感觉,难量化,多做几次就好!

  • 第三步

    第三步

    3.做藕夹 :将藕洗净去皮,去掉两端,只留中间粗细均匀的部分。

  • 第四步

    第四步

    4.藕从右向左切,切成0.2或0.3厘米厚的片,不要弄乱藕片从右向左的顺序。

  • 第五步

    第五步

    5.每次按顺序依次取出两片相邻的藕。(不要随心所欲取,这样,两片藕就能贴切地吻合在一块)

  • 第六步

    第六步

    6.用勺舀入少量肉馅放入一片藕中间,勺背轻压一下肉馅,使肉馅均匀铺满藕片。

  • 第七步

    第七步

    7.把相邻的另一片藕放在肉馅上。

  • 第八步

    第八步

    8.再次用勺背压下,使藕紧贴肉馅,一个生藕夹就做好了。

  • 第九步

    第九步

    9.做香藕夹:把藕夹放到糊中,粘上一层薄稀糊即可。

  • 第十步

    第十步

    10.坐锅热油,温油炸藕夹。

  • 第十一步

    第十一步

    11.藕夹浮上来时,捞起,用吸油纸吸干表油分。(做香藕夹,炸一次即可)

  • 第十二步

    第十二步

    12.锅中留一点点底油,下姜、蒜末,干椒温火煸香,然后下炸好的藕夹加大火翻

  • 第十三步

    13.放盐调味,翻至藕夹变干入味。

  • 第十四步

    14.下葱末、椒盐匀,最后起锅。

烹饪技巧

  • 做藕夹的藕尽量选择体形粗细均匀点的,不能太粗大。面糊里若加入鸡蛋,藕夹就会变成黄色。

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