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豆腐鱼饼
鲜香鱼饼
鲜香鱼饼

鲜香鱼饼

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.29 07:46

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将鱼肉洗净，去皮，用勺子刮成鱼泥，备用；
  • 第二步
    2. 香菜、香菇（去蒂）、五花肉洗净，与山水豆腐一起剁碎，鸡蛋打成蛋液备用；
  • 第三步
    3. 取一只大碗，放入刮好的鱼泥，放入淀粉，和入精盐、香油、鸡精、香菜、香菇、五花肉碎，注入蛋液和适量清水，用筷子顺一个方向迅速搅动直至鱼茸成起泡状；
  • 第四步
    4. 将起泡的鱼茸在砧板上略甩几下，以增进柔韧度；
  • 第五步
    5. 用勺子盛鱼茸用手窝圆后在砧板上压成饼状，备用；
  • 第六步
    6. 锅中加油，置旺火上烧至6成热，下鱼饼两面翻炸，至金黄色，即可捞出装盘。

烹饪技巧

  • 1、拌鱼茸时，淀粉和豆腐都不能多加，淀粉太多，鱼茸下锅容易粘锅；豆腐太多，会严重影响成品的口感；2、调制鱼茸时水的量不能过多，以鱼茸可揪成圆饼状为宜；3、鱼茸加入蛋液调制时要充分搅拌，使其内部充满空气，以便入油后遇热膨胀

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