巧克力慕斯蛋糕

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.04.30 10:50

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主料

• 鸡蛋 ：5个(蛋白蛋黄分开)
• 糖 ：110
• 水 ：80ml
• 葵花籽油(或其他无味色拉油) ：70
• 低粉 ：60
• 可可粉 ：30
• 柠檬汁 ：1小勺

辅料

• 牛奶 ：100
• 黑巧克力 ：100
• 鱼胶粉 ：10
• 鲜奶油 ：250ml

具体步骤

• 第一步
  1. 制作可可戚风(鸡蛋5个(蛋白蛋黄分开)；糖110g、水80ml、葵花籽油（或其他无味色拉油）70g、低粉60g、可可粉30g、柠檬汁1小勺)蛋黄、油、水一起用低速打至粗泡、筛入低粉可可粉和20g糖，切拌均匀；蛋白打至粗泡，一次加入90g糖和柠檬汁，打至硬性发泡；3分1蛋白加入蛋黄糊中，然后再倒回蛋白中切拌均匀；倒入烤模，轻震两下；烤箱预热165度，150度烤45-50分钟；蛋糕凉后脱模，周围适当裁剪，片成2片约1cm厚的蛋糕坯。
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• 第二步
  2. 慕斯馅(牛奶100g 黑巧克力100g 鱼胶粉10g、糖30g、鲜奶油250ml、柠檬汁1小勺)：鱼胶粉入冷牛奶后适当搅拌，加柠檬汁（去鱼胶粉的腥味儿），隔热水搅拌均匀，至无明显颗粒；鲜奶油打至6-7成发，即稠糊可流动状；黑巧克力隔热水融化；快速将鱼胶牛奶加入打发好的鲜奶油中,边倒边快速搅拌;再倒入融化的巧克力拌匀,成慕斯馅;蛋糕模(慕斯圈中)放一层蛋糕坯,倒入慕斯馅,再加一层蛋糕坯,倒入慕斯馅,表面抹平后入冰箱冷藏一夜.最后撒上可可粉,简单装饰就OK了.
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烹饪技巧

• 虽然色彩和装饰都很简单.自从学做烘焙,一直希望每年GG和自己的生日都能自己做一个的蛋糕~成品的颜色很喜欢.蛋糕体是双层可可戚风片,软绵的蛋糕和柔滑的慕斯搭配的口感真的很赞~

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