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茄子豆角打卤面
打卤面
打卤面

打卤面

准备时间:无
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.04.22 05:22

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主料

辅料

  • 酱油 ：2汤匙（30ml）
  • 葱花 ：适量
  • 水淀粉 ：6汤匙（90ml）
  • 盐 ：10
  • 白糖 ：5
  • 姜 ：2片

具体步骤

  • 第一步
    1. 将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透），捞出晾凉。
  • 第二步
    2. 用手将鸡肉拆丝备用。干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后，轻轻挤掉一些水分，切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。
  • 第三步
    3. 鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到7成，倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮10分钟。
  • 第四步
    4. 加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀。）待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底。
  • 第五步
    5. 撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上。

烹饪技巧

  • **用手轻搓木耳，能辨别出是否还带有泥沙，当感觉有颗粒、不光滑时，在木耳上加入两勺干淀粉，抓揉几下，再用清水冲洗干净即可。**泡发木耳或香菇的水可以沉淀一下，代替做卤汁的清水也不错。**水淀粉倒入前要注意搅拌，以防淀粉沉淀。**做卤面可以在步骤（4）中先勾芡，再甩鸡蛋进去。也可以先甩鸡蛋，再勾芡。

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