主料

辅料

第一步

1. 把材料里的粉类混合加上盐，倒入300毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合，用筛过滤，去掉没法搅拌均匀的粉粒
第二步

2. 面糊静置半小时（如有条件请静置一晚上，让面粉与水充分混合），加水150毫升稀释一下，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了
第三步

3. 热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅，面糊倒入后请迅速抖动平底锅，让面糊均匀平铺其上
第四步

4. 加盖等20到30秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团。
第五步

5. 在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。
第六步

6. 按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可。

1.澄面粉相对于普通面粉来说价格昂贵，它在此能令凉皮通透，买不到的可以只放面粉；不在乎成本的也可以全部用澄面粉来做凉皮。面粉与水的比例大概在1:1.5左右，不同品牌的面粉也许会有差异，要靠大家自己实践体会2.面糊过滤只为了去掉搅拌不均匀而成的块状面团，如果搅得均匀，此步可省略。静止的作用有点类似醒面。静止时间越长，水和面粉混合得越好，做出的凉皮也就越通透。3.用平底锅煎面皮时请用中火，火太大，锅太烫，面糊一下锅就被烫得起泡泡，做出来的面皮就凹凸不平，难以光滑。4.凉皮彻底凉了以后韧度会增加，因此请在凉皮彻底放凉后再用刀切条5.油泼辣子的材料以辣椒粉为主，其他的香料每样放一点就行了。吃不了太辣的可以多放些油。不喜欢口味重的可以做简易版的油泼辣子，就只放辣椒粉及花椒。由于香蒜汁味道好，吃完口气太熏人，建议减少蒜头的量，把蒜茸加在辣椒粉里做成合成的蒜香辣椒油。6.不管是调料还是配菜，都可按个人口味增减，还是那句老话，反正是吃到自己的肚子里，爱怎么折腾就怎么折腾。7.懒人法做的凉皮虽然省事，但口感上始终不如洗面做出的凉皮筋道。在这里只是为好吃又懒