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辣椒炒肉的做法大全
辣椒炒肉
辣椒炒肉

辣椒炒肉

准备时间:无
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.04.08 08:16

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主料

  • 里脊肉 ：半斤
  • 圆辣椒 ：两个
  • 红辣椒 ：一个
  • 料酒 ：少许
  • 盐 ：适量
  • 鸡精 ：少许
  • 生抽 ：少许
  • 淀粉 ：少许
  • 蛋清 ：一个

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 里脊肉改刀切片，需要上浆，我的做法是这样的，肉片放碗里放少许盐、少许蛋清、料酒摔打，边打边放一点水，让肉片完全发胀，再抓点干生粉抓匀，淋点生油在表面，这样可以锁住水分的流失
  • 第二步
    2. 青红椒切成滚刀片待用
  • 第三步
    3. 锅烧热，冷油放进去之后把肉片滑散炒开盛起备用，锅内因为有底油不用再放油了，等温度上升的时候迅速放入青红椒煸炒，快速烹入少许料酒，去腥的，加入少许盐、生抽、鸡精翻炒几下加入炒锅的肉片翻匀即可。

烹饪技巧

  • 因为肉片上浆过，所以肉滑炒出来有点粘稠，所以我放弃了勾芡，这道菜我需要的是自然。

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