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水煮牛肉
水煮牛肉

水煮牛肉

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.09 09:51

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主料

辅料

  • 生抽 :3汤匙
  • 盐 :1茶匙
  • 淀粉少许
  • 蛋清 :1个
  • 油 :80ml
  • 干红辣椒 :适量
  • 花椒适量
  • 八角2个
  • 郫县豆瓣 :2大匙
  • 大蒜1头
  • 几片
  • 高汤 :1L
  • 香葱 :几根

具体步骤

  • 第一步
    1. 备料。里脊肉要逆着肉的纹理切薄片(先冷冻一下,较硬了更易切薄)。
  • 第二步
    2. ,加生抽3汤匙,盐1/2茶匙,淀粉少许,蛋清1个用手抓匀,腌制30分钟。
  • 第三步
    3. 白菜切块,蒜拍碎,辣椒切碎。
  • 第四步
    4. 锅里热油40ml,加入辣椒,花椒,八角小火炸出香味。
  • 第五步
    5. 捞出八角扔掉,把辣椒和花椒切碎备用。
  • 第六步
    6. 锅里加入郫县豆瓣,小火炸至出红油时放入一半蒜碎和姜片翻炒,加入白菜继续翻炒均匀。
  • 第七步
    7. 倒入高汤,大火煮开后,中火煮5分钟,分散着下入腌好的肉片,先不要搅动,以免脱浆。
  • 第八步
    8. 待过了半分钟后再搅拌,根据口味再烹入适量的盐,肉一变色刚刚熟即可出锅。不要煮太长时间,以免牛肉变老。
  • 第九步
    9. 出锅盛入稍大的容器中,放上刚刚切好的炸过的辣椒和花椒碎,还有剩余的蒜碎,锅里热剩余的油,油热后浇在蒜上,撒香葱碎点缀下即可。

烹饪技巧

  • *除了大白菜外,还可以用莴笋,芹菜,豆芽之类的青菜。*辣椒和花椒量可以根据自己的口味来。*剩余的汤,过滤一下,下一顿煮个面条,非常棒。

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