仿鹅肝酱

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.04.22 07:32

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主料

• 鸭肝 ：适量
• 鸡肝 ：适量
• 黄油 ：适量
• 红酒 ：适量
• 鸡蛋 ：适量

辅料

• 盐 ：适量
• 百里香 ：适量
• 迷迭香 ：适量
• 蒜 ：适量
• xo 酒 ：可用白酒或个人喜好
• 蓝莓酱 ：适量
• 榛子 ：适量
• 苹果木烟熏盐 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 辅料制作百里香，迷迭香，蒜，用干锅煸香。加入酒，大火去酒精，再用小火取味。最后过滤，保留液体待用。
• 第二步
  2. 鸭肝，鸡肝 去筋膜，将其回到室温待用。(肝脏类总2kg）黄油室温融化，只取油脂待用。（黄油 7*445g）鸡蛋去蛋黄。（蛋白可用于其它途径。护肤，蛋糕...)（7个鸡蛋）
• 第三步
  3. 肝脏加辅料酒 使用搅拌机完全搅拌成液体。不能停止搅拌同时慢慢加入黄油。正常盐巴调味。过滤以上的《混合物》待用。
• 第四步
  4. 调整烤箱的温度：110°模具铺上可进微波炉的保险膜，再倒入《混合物》。轻轻将《混合物》内的空气请出来。将模具放入大的器具，在倒入温水（温水的量是要到模具的一半以上）。进烤箱烘制30-45分钟。在烘制时间内，要保证不能温度过高。特别注意： 《混合物》的温度要在63°以上80°以下。这样才能保证食品的安全，食材的美味（鹅肝酱的香浓，滑润）
  更多详情
• 第五步
  5. 烤好的混合物冷却，进冰箱冷藏，即可。
• 第六步
  6. 肝酱切片沙拉 盐 蓝莓酱榛子面包 摆盘。

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