主料

辅料

第一步

1. 开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。鱼肉归鱼肉、鱼骨头归鱼骨头。
第二步

2. 加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
第三步

3. 把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。用容器盛好
第四步

4. 倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
第五步

5. 盛上一半的干辣椒跟花椒待用
第六步

6. 然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
第七步

7. 倒入水煮开，放点盐
第八步

8. 放入鱼骨头，煮10分钟
第九步

9. 盛入刚才放豆芽的容器里
第十步

10. 然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
第十一步

11. 盛入刚才的容器
第十二步

12. 把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
第十三步

13. 烧油，看到冒泡就行了。浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了。