凉拌菜：舞清丝

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.05.14 04:38

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主料

• 紫甘蓝 ：适量
• 龙口粉丝 ：适量
• 小芹菜 ：适量

辅料

• 盐 ：少许
• 米醋 ：少许
• 糖 ：少许
• 芝麻油 ：少许
• 白芝麻 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 紫甘蓝洗净切丝、芹菜洗净去叶切段用清水烫熟、粉丝洗净后投入素高汤中烫熟；
• 第二步
  2. 烫熟后的芹菜、粉丝迅速投入冷水中，粉丝用筷子划开，这样不会黏在一起，所有食材沥干水分；
• 第三步
  3. 米醋、盐、糖按自己的口味调好，起锅下芝麻油，待油稍微热了，下调好的凉拌汁，立即关火，加入紫甘蓝丝、芹菜丝、粉丝拌匀，盛盘后洒上白芝麻，大功告成！

烹饪技巧

• 粉丝没有用清水泡而是改用素汤烫熟，为的是让粉丝能吸收汤的清甜和香气，这样味道更鲜美；而且在调凉拌汁的时候用盐代替了酱油，因为不想酱油的颜色破坏了这道菜的颜色。呵呵

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