腐乳味盘丝小饼

具体步骤

• 第一步
  1. 4Cups面粉可以做出24个掌心大小的小饼，可按照比例增加或者减少。我用的是自发面（Self-Rising），如果没有，普通面粉亦可。添加2Tsp的泡打粉。
• 第二步
  2. 添加2Tbsp糖粉。
• 第三步
  3. 使用2Cups温水，一点点地倒入，并用筷子搅拌均匀成雪花状，直至没有散面为之。
• 第四步
  4. 简单揉成面团后，添加2Tbsp食用油，再次揉均匀后，盖上保鲜膜，静置30分钟。
• 第五步
  5. 香葱适量，切成碎末，可在案板上点燃一个烛台，便可有效防止刺眼的情况。
• 第六步
  6. 取适量腐乳，我用的是香辣腐乳，红腐乳，白腐乳亦可，但不知臭腐乳做出来会是什么味道的。
• 第七步
  7. 添加4Tbsp食用油，花椒面少许，白胡椒少许，搅拌均匀。
• 第八步
  8. 面团擀成薄薄的长方形，涂抹腐乳汁并撒上香葱末。从一头卷起，最好是一边抻拉一边卷起。
• 第九步
  9. 切成大约宽一寸的面段，然后取平底锅，放少许底油，微热后，面段的切面朝下，要留有间距才可，不过要小心喷油。
• 第十步
  10. 一面金黄后，翻面，然后用平锅铲按压面段成饼，再反复煎至两面金黄。