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羊肉卷做法
肉酥卷
肉酥卷

肉酥卷

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.22 11:58

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 水油皮：普通面粉95克 水38克 猪油38克 糖粉10克油酥：低筋面粉120克 猪油60克馅料：猪肉馅200克 大喜大烤肉酱50克 葱末、红椒适量
  • 第二步
    2. 将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团
  • 第三步
    3. 把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥,将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团
  • 第四步
    4. 水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个
  • 第五步
    5. 取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下
  • 第六步
    6. 擀成牛舌状翻面卷起，依次做完.依次将所有卷胚重复一遍第5步和这一步.
  • 第七步
    7. 取一个卷胚，用擀面杖擀至长方形，包入事先调好味的猪肉馅料卷折成长方形
  • 第八步
    8. 将平底锅烧热，将包好的肉酥卷生胚收口朝下放入锅中.小火慢煎烙至肉酥卷四面呈现金黄色，在将左右两端煎烙上色即可

烹饪技巧

  • 1.制作肉酥卷使用的锅中无需额外放油，因为面皮中已含有猪油2.肉酥卷面皮相对较厚，因此需要小火慢慢的烙制，以防止外焦内生3.制作肉酥卷时，切记要随时左右移动生胚才能达到完全烙熟的效果

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