酸辣开胃魔芋烧鸭

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.04.24 07:35

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主料

• 土鸭 ：半只
• 魔芋 ：350

辅料

• 八角 ：适量
• 花椒 ：适量
• 小茴香 ：适量
• 郫县豆瓣酱 ：适量
• 四川泡红椒 ：适量
• 四川泡老姜 ：适量
• 老姜 ：适量
• 大蒜 ：适量
• 料酒 ：适量
• 老抽 ：适量
• 盐 ：适量
• 白糖 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片， 焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。
• 第二步
  2. 鸭子洗净沥干,斩成块；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫县豆瓣酱剁碎。油热后，爆香老姜片，将鸭子放入煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出，将里面的老姜片挑出丢掉。
• 第三步
  3. 锅内留少许油，下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。
• 第四步
  4. 放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色。
• 第五步
  5. 下入处理好的魔芋，炒均匀。 加入足量热水，烧开后撇去浮沫。
• 第六步
  6. 盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。

烹饪技巧

• 1.魔芋焯烫两次再用清水浸泡是为了更好地去除生魔芋味，我个人的话，喜欢将魔芋切成稍薄的片状，因为这样本生没什么味道的魔芋才会更容易入味。2.这道菜我选的是土鸭来烧，比肉鸭更香，但所花费的时间就更长（肉鸭一般烧40-60分钟即可，土鸭一般要烧2小时-3小时），大家可以根据自己的需要来选择鸭子品种。3.中途需要检查锅中的水量，以防烧干，如需加水请加热水。

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