日式棉花蛋糕

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.04.23 09:48

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主料

• 黄油 ：60
• 低筋面粉 ：80
• 细砂糖 ：80
• 蛋 ：6个
• 牛奶 ：80ml
• 盐 ：少许
• 柠檬汁 ：几滴

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 黄油放入奶锅，小火煮沸后立刻关火，不要过度煮立刻筛入低筋粉，拌匀
• 第二步
  2. 加入一个全蛋，拌匀，再逐步一个一个加入蛋黄，拌匀拌匀后的面糊很有光泽
• 第三步
  3. 分三次加入牛奶，拌匀拌匀后的样子，面糊顺滑，没有气泡
• 第四步
  4. 五个蛋清加入几滴柠檬汁和少许盐，分次加入白糖打发至中性发泡（打蛋盆内蛋清捞起有小弯钩，打蛋器也是小长弯钩，这一步很重要）蛋白打好以后刮刀插入也不会倒哦
• 第五步
  5. 取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，切拌均匀，切拌方法点这里将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀
• 第六步
  6. 将面糊倒入模具内模具外包双层锡纸，烤盘内放冷水，将模具放入烤盘烤箱提前预热150度，下层，全程80分钟。

烹饪技巧

• 1、打发蛋白很重要，打发不好混合的时候容易消泡，烤的时候容易出现布丁层。2、如果烤好发现顶部上色不够，可以单开上管加热2分钟，这样表皮厚实倒扣就不会出现粘皮现象。

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梅子

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芝香日式棉花蛋糕

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棉花蛋糕湿润细腻的口感，让其变得有点不一样，加了芝麻的蛋糕，别具一番风味，但在制作过程中需要注意的是烤箱的温度，蛋白也只需要打到湿性，蛋糕糊不要画圈，表面要刮平……

包含食材

• 低脂奶酪
• 鸡蛋

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