牛舌饼

具体步骤

• 第一步
  1. 用到的原料比较零散，建议分别称重好备用。
• 第二步
  2. 中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上。
• 第三步
  3. 用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。
• 第四步
  4. 熟芝麻 白糖 盐 花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭。
• 第五步
  5. 拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团。
• 第六步
  6. 把揉好团的馅料塑形，方便切成小块。
• 第七步
  7. 先做水皮：水皮的原料备好。
• 第八步
  8. 中筋面粉 白油 白糖 清水。
• 第九步
  9. 混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用。
• 第十步
  10. 下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉
• 第十一步
  11. 面粉与白油混合。
• 第十二步
  12. 揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可。
• 第十三步
  13. 水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。
• 第十四步
  14. 保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮。
• 第十五步
  15. 将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间。
• 第十六步
  16. 用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧。
• 第十七步
  17. 翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开。
• 第十八步
  18. 上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用。
• 第十九步
  19. 我切了16个面剂子，切好的面剂子如果怕风干，建议盖上一层保鲜膜。
• 第二十步
  20. 馅料也按照剂子等分重量切成16份。
• 第二十一步
  21. 馅料用手揉圆，方便后面包制。
• 第二十二步
  22. 取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮。
• 第二十三步
  23. 把馅料放入皮中。
• 第二十四步
  24. 用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形。
• 第二十五步
  25. 按照上面说的办法做好所有的面胚。
• 第二十六步
  26. 用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。建议比我图中的再厚些为宜。
• 第二十七步
  27. 烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚。
• 第二十八步
  28. 一个烤盘放不下，我做了两个烤盘，一个62L的，一个16L的。
• 第二十九步
  29. 烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可。
• 第三十步
  30. 一定切忌烤制不要太久，否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色，牛舌饼本来就是白色的。