家传秘制肉圆

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.05.28 04:59

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主料

• 鸡 ：适量
• 猪腿肉 ：适量
• 鸡蛋 ：适量

辅料

• 葱 ：适量
• 姜 ：适量
• 料酒 ：适量
• 酱油 ：适量
• 糖 ：适量
• 淀粉 ：适量
• 鸡精 ：适量
• 盐 ：适量
• 调和油 ：适量
• 青菜叶 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 鸡改刀成小块，用开水焯一下；
• 第二步
  2. 一部份葱姜拍碎或打结，一部份切成沫．
• 第三步
  3. 将猪腿肉肥瘦分开，瘦肉剁碎，肥肉切成石榴粒
• 第四步
  4. 锅内下油，煸炒鸡块，依次下料酒，酱油，糖，葱姜，放水没过鸡块，烧开后改小火炖；
• 第五步
  5. 在剁好的肉沫里分次加入适量的水，然后放入鸡蛋，淀粉（尽量少），鸡精，盐，调和油，葱姜沫，依一个方向搅拌上劲；
• 第六步
  6. 手上沾水，将肉沫用两手不断摔打成如图大小的肉圆；
• 第七步
  7. 另取一锅，放入一斤左右的油，等油温上来后，调小火，将肉圆依次放入炸成金黄色；
• 第八步
  8. 将炸好的肉圆放入在正烧着鸡的另一口锅内同炖，约一个小时即可；
• 第九步
  9. 在盘中垫上青菜叶，装入烧好的肉圆，上桌吧！

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