芙蓉肉

具体步骤

• 第一步
  1. 里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用；
• 第二步
  2. 将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉
• 第三步
  3. 加入适量鸡粉；
• 第四步
  4. 倒入适量生抽；
• 第五步
  5. 搅拌均匀后腌制15分钟；
• 第六步
  6. 取肉片，撒上适量干淀粉；
• 第七步
  7. 于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧；
• 第八步
  8. 在虾仁和猪板油上抹上蛋清；
• 第九步
  9. 锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色；
• 第十步
  10. 同样步骤5-8处理好所有的肉片；
• 第十一步
  11. 锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出；
• 第十二步
  12. 往爆好的花椒香油中加入猪油；
• 第十三步
  13. 烧至油温7成热后，放入肉片炸制；
• 第十四步
  14. 同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中；
• 第十五步
  15. 锅中放入100ml糯米酒；
• 第十六步
  16. 加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火；
• 第十七步
  17. 取生菜叶洗净后垫底装盘；
• 第十八步
  18. 将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。