玉米面酸奶蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 蛋黄（蛋黄4只、糖20克、色拉油40克、酸奶60克、泡打粉1/4小勺、低粉50克、玉米粉30克(黄色细玉米面)）部分：蛋黄中加入砂糖打至均匀。
• 第二步
  2. 依次倒入色拉油、酸奶混合均匀。
• 第三步
  3. 筛入低粉和黄色玉米面，继续轻轻混合均匀。
• 第四步
  4. 蛋白（蛋白4只、糖40克、柠檬汁少许）部分：4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁。
• 第五步
  5. 继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。
• 第六步
  6. 第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
• 第七步
  7. 加入最后1/3糖，转高速打，直至打到湿性发泡即可（提起打蛋器头，蛋白末端呈现弯钩下垂状。）
• 第八步
  8. 混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。
• 第九步
  9. 再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
• 第十步
  10. 翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
• 第十一步
  11. 预热180度，中层上下火18分钟左右。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘，使得下面的烤温不会太高。
• 第十二步
  12. 出炉倒扣冷却后撕去油纸，切成块状，在夹层中抹上自己喜欢的果酱即可。