椰香吐司

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.06.18 09:20

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主料

• 高粉 ：210
• 牛奶 ：60

辅料

• 椰浆 ：60
• 酵母 ：3
• 盐 ：3
• 糖粉 ：45
• 鸡蛋 ：18
• 黄油 ：24

具体步骤

• 第一步
  1. 把中种里所有的原料和匀，和成一个光滑的面团放到冰箱冷藏室冷藏发酵10小时；10小时后把中种面团取出，开始做主面团。
• 第二步
  2. 除了黄油、盐以外的所有材料全部揉匀。
• 第三步
  3. 后油法加入酵母和盐揉面，直到完全扩展，面团出现一层透明的薄膜。
• 第四步
  4. 处理好的面团盖上保鲜膜，室温松弛30分钟。
• 第五步
  5. 排气、分割成3份，继续盖上保鲜膜松弛10分钟。
• 第六步
  6. 擀卷两次，面团排入吐司模做最后发酵。发酵好后在面团顶部刷上全蛋液。
• 第七步
  7. 烤焙：预热180度，中下层上下火35分钟，中途要看一下烤焙情况，顶部上色后要马上加盖锡纸，否则会变成黑毛头。

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