白斩鸡

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.06.11 04:49

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 选用2．5至3斤的整鸡为佳，太小则无肉、太大则肥，影响成菜的质量。整鸡的内脏掏出不用，洗净沥干。汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入。
• 第二步
  2. 锅中水烧开后转小火，撇去锅中的浮沫。
• 第三步
  3. 锅中加入料酒，盐。
• 第四步
  4. 小火30分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，筷子可以轻易穿过立即关火。注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
• 第五步
  5. 迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却。待鸡冷却后，将鸡捞出，控去水份，在鸡的周身涂上芝麻油，然后再将整鸡改刀斩小块装盘即可。

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白斩鸡的正宗做法

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包含食材

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