走油肉

具体步骤

• 第一步
  1. 五花肉洗净入锅
• 第二步
  2. 加水煮开，撇去浮沫，加酒和姜片
• 第三步
  3. 小火焖煮至筷子能轻易插入，大约一个半小时。把肉捞出沥干（肉汤不要倒掉哦，可以用作高汤来烧菜啊做汤都可以）
• 第四步
  4. 西兰花一棵，用手掰成小朵，在盐水中浸一下，冲洗干净
• 第五步
  5. 小锅上火烧开水，西兰花放入加少许盐加少许油煮一二分钟捞出待用
• 第六步
  6. 上火加热，倒入油，尽可能的多些哦（餐厅的话要用好多油，最好把肉块浸没，家里可没这个条件）
• 第七步
  7. 油热后，把肉块放入（这个时候要小心，油溅得很厉害的，要用锅盖挡一下，否则很容易溅到身上，一定要当心！）
• 第八步
  8. 一面差不多的时候，翻面炸（我这个油少了一些，如果过年做的话尽量放到肉的一半的地方哦，反正不浪费，还可以炸其它东西哦）
• 第九步
  9. 直到所有的面都炸得焦黄起皱（要多炸一会儿把里面的油逼出来）
• 第十步
  10. 弄一锅冷水，取出炸好的肉块放入冷水中
• 第十一步
  11. 浸到肉皮起泡冷却后捞出，把肉块一切二，然后再切块（依你自己的肉块的大小而定）
• 第十二步
  12. 肉皮朝下放入碗中
• 第十三步
  13. 放入盐、味精、生抽、老抽、糖、酒
• 第十四步
  14. 盖上保鲜膜入蒸锅蒸一个小时至酥烂关火（保鲜膜覆起来，是不让蒸汽跑到碗中影响口味哦）
• 第十五步
  15. 把肉倒出盛盆，放上焯过的西兰花点缀（老式的走油肉都是肉皮朝上放在碗中的，我这次的肉块放厚了，竖不起来，呵呵）