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走油肉
家常走油肉
家常走油肉

家常走油肉

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.21 07:44

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主料

辅料

  • 白糖 ：适量
  • 蜂蜜 ：适量
  • 盐 ：适量
  • 老抽 ：适量
  • 清油 ：适量
  • 葱 ：适量
  • 姜 ：适量
  • 料酒 ：适量
  • 花椒 ：适量
  • 大料 ：适量
  • 小茴香 ：适量
  • 草果 ：适量
  • 香叶 ：适量
  • 桂皮 ：适量
  • 白扣 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 把花椒 大料 小茴香 草果 香叶 桂皮 白扣装入沙布袋中和五花肉一起入锅，水要宽一点，开锅后撇去浮沫然后在放入葱 姜 料酒，煮成八成熟捞出放凉。
  • 第二步
    2. 锅上火放入清油1000克烧热,把五花肉皮抹上蜂蜜朝下放入油锅盖上锅盖(做这道菜最危险的就是炸肉,有毁容的可能.不要以为我危言耸听.肉在锅内就象鞭炮一样霹雳啪嚓,力量大时可以把锅盖掀起。
  • 第三步
    3. 每次我都让油烫上几下,奉劝厨艺不精的好食者谨慎学做)把肉皮炸的发黑,肥肉里的油炸去关火捞出放入凉水中泡三个小时左右,肉皮会折皱起来,发的好的会比原来的皮厚二三倍。
  • 第四步
    4. 把泡好的肉切成一厘米左右的厚片,每片都沾上用老抽、盐、白糖和肉汤调和的汤料.（多放点糖，这道菜甜度比较高，吃的就是这种味道，糖放少了就会失去走油肉的特色）皮朝上放入碗中上面撒上切好的葱姜丝上蒸锅蒸三次,每次半个小时,每次取出都是放凉后在上蒸笼。
  • 第五步
    5. 油菜心在开水锅中焯一下，焯之前在锅内加一点盐和油，这里为了油菜更加鲜亮然后摆盘上桌。

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走油肉 走油肉
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