节年腊味-广式腊肉

准备时间:30分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.07.01 05:10

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主料

• 猪五花肉 ：5kg
• 粗盐 ：200
• 高度白酒 ：100
• 玫瑰露酒 ：200
• 八角 ：5朵
• 香叶 ：3片
• 黄豆酱油 ：2kg
• 冰糖 ：700

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 购买整块的带皮五花肉(最好选用五花三层的那种),用刀刮去表面污渍,切成10cm宽度的长条状,用清水稍稍冲洗,控干水份备用。
• 第二步
  2. 处理好的五花肉用粗盐摩擦一遍，取一大不锈钢盆,将酱油,冰糖,八角，香叶,玫瑰露酒在盆中混合,放入肉条,酱油最好能淹没肉表面，如果酱油量不够可再增加一些，最后倒入高度白酒，用保鲜膜盖好盆口,用牙签在保鲜膜上扎数个小孔透气,置于阴凉通风处进行腌制。
• 第三步
  3. 腌制过程大约需要5天,期间每天打开保鲜膜将肉翻动一边,第6天时将肉捞出,用棉线绳一条一条穿好,挂在通风处晾晒,大约晾晒15天左右即可食用。

烹饪技巧

• 广式腊肉味道咸香中偏甜，因此在用糖量上可根据自家的口味进行调整；在晾晒时应避免阳光直射，以免“走油”影响口味；腊肉一次制作量较大，温度增高后不适合室温储藏，用保鲜袋装好冷冻保存。

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