1.山药去皮后切成块放入冷水中，防止氧化变黑；如果置放时间很长，再在水里加点白醋；黑鱼洗净后要沥干些，这样能防止鱼扒锅；2.在煎鱼前要先将花椒，姜片和葱段煎出香味，煎鱼的油要以色拉油和猪油（一定要放点才好吃）混合；3.为了避免花椒影响汤的成品，先要将这些调味料全部捞出来；4将鱼平铺在锅底，鱼的双面都要煎一下，不要过早，过多的翻动，以免碰碎鱼；5.煎好后加入开水，再将刚煎过的姜片和葱段放入；当然也可以切新的放入；6.大火煮开，转为小火，炖上三十分钟至四十分钟，最后加入盐和胡椒粉调味即可。
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黑鱼
黑木耳
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