中种椰蓉吐司

具体步骤

• 第一步
  1. 椰蓉馅：黄油100g，糖50g，蛋液50g，奶粉40g，椰蓉70克，淀粉1ts （馅的方子来自孟老师，原方子是蛋黄液，我偷懒放了全蛋液。另外，这个陷的量是做两个吐司的，只做一个请减半） 黄油切小块，室温软化，加入细砂糖搅打均匀。
• 第二步
  2. 分三次加入蛋液，搅打均匀。
• 第三步
  3. 加入奶粉搅匀。
• 第四步
  4. 加入玉米淀粉搅匀。
• 第五步
  5. 加入椰蓉。
• 第六步
  6. 拌匀后放入冰箱冷藏备用。
• 第七步
  7. 中种：高筋粉（金像）140g，糖15g，酵母2g，蛋液35g，水60g。面包桶内加入水。
• 第八步
  8. 加入蛋液。
• 第九步
  9. 加入细砂糖。
• 第十步
  10. 加入面粉。
• 第十一步
  11. 加入酵母粉。
• 第十二步
  12. 启动揉面程序，揉成团即可，我大概揉了10分钟。
• 第十三步
  13. 把中种放入一个密封容器，放入冰箱，冷藏发酵17小时或一夜。
• 第十四步
  14. 发酵至2.5倍大即可。
• 第十五步
  15. 把发酵好的中种面团直接撕成小块，放入面包桶。
• 第十六步
  16. 加入主面团中的面粉。
• 第十七步
  17. 加入主面团中的糖。
• 第十八步
  18. 加入主面团中的盐。
• 第十九步
  19. 加入主面团中的酵母粉。
• 第二十步
  20. 加入主面团中的蛋液。
• 第二十一步
  21. 加入主面团中的水。
• 第二十二步
  22. 启动一个15分钟的揉面程序。
• 第二十三步
  23. 结束后，检查一下面团的状态，能拉出不结实的膜说明面筋已扩展。
• 第二十四步
  24. 加入软化后的黄油，再次启动一个15分钟的揉面程序。
• 第二十五步
  25. 程序结束后，检查一下面团的状态，能拉出薄而结实的膜，已到完全阶段，可以做面包了。
• 第二十六步
  26. 揉好的面团发酵1个小时。（室温高可发酵半小时）
• 第二十七步
  27. 排气后滚圆，放在撒粉或抹油的面板上。
• 第二十八步
  28. 擀成一个长方形。
• 第二十九步
  29. 在中间位置放入椰蓉馅。
• 第三十步
  30. 把一边的面片向内折叠。
• 第三十一步
  31. 把另一边的面片也向内折叠。
• 第三十二步
  32. 收口捏好后，把面团翻过来，用刀在中间切上两道，分成三等份。
• 第三十三步
  33. 把切口的位置翻到外面，编成辫子状。
• 第三十四步
  34. 放入面包桶内。
• 第三十五步
  35. 启动发酵程序，默认时间是2小时，发酵至两倍大的时候，关闭发酵程序。
• 第三十六步
  36. 刷一层全蛋液，启动烘烤程序，设置时间40分钟。