红烧排骨-百吃不腻的美味排骨做法

准备时间:30分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.09.16 01:47

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主料

• 小排 ：1000
• 葱白 ：4段
• 蒜 ：4瓣
• 姜 ：4片
• 八角 ：2朵
• 冰糖 ：20
• 酱油 ：老抽1勺、生抽1-2勺（用量可根据排骨多少进行调整）
• 料酒或醋 ：半勺
• 食用油 ：1勺
• 清水 ：适量

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 把买来剁好的小排用清水泡10-20分钟，去血水，其间需换2、3次水。
• 第二步
  2. 锅入水烧开，放入小排，煮出血沫，撇干净后，将小排捞出，再用清水冲洗干净备用。
• 第三步
  3. 锅入一勺油烧热，倒入冰糖，小火用勺背以画圈的形式慢熬，糖色变褐色即可。切记不能大火，糖不易熬过久，宁浅勿深！
• 第四步
  4. 倒入小排，翻炒使其均匀上色。倒入可没过排骨的清水（最好是温水，凉水会使肉质变紧哦！），大火烧开。
• 第五步
  5. 将小排连煮开的水转入深一些的煮锅中，加入葱、姜、蒜、大料、一勺老抽、一或两勺生抽（视小排多少而定）、半勺料酒或醋，煮开后转小火炖煮50分-1小时。待汤汁变少后可尝尝味道，如果觉得味道淡，可少量加些盐或酱油，但不要加多，因为最后收汁后会变很咸哦！
• 第六步
  6. 待锅内剩1／3汤汁时，将辅料捞出，转大火收汁即可。建议时常翻一下，使小排均匀入味！

烹饪技巧

• 一勺是做菜用的大勺子哦！如果在煮的过程中觉得味道不够，可再加半勺酱油或调些盐，做菜要按自己口味来，不需完全照着菜谱搬哦！

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