封面图里的蒜茄子有泛紫色的地方，是因为蒜泥里盐放少了，部分茄子肉没有充分沾到盐。制作蒜茄子的过程中不要放味精，否则蒜茄子的口感相当难吃。不太喜大蒜味道的，可以少酿一点蒜泥来借味，但是这样的情况下蒜泥里的盐一定要加量。吃的时候可以用流水将蒜泥冲掉再拌上香菜食用。
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