红烧鳝鱼

准备时间:7分钟

烹饪时间:7分钟

发布时间:2018.10.15 06:24

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主料

• 鳝鱼 ：400
• 大红枣 ：2个
• 干香菇 ：2个

辅料

• 大葱葱白 ：大半根
• 姜 ：半块
• 花椒 ：一小撮
• 八角 ：一个
• 香叶 ：两片
• 郫县豆瓣 ：一大匙
• 老抽 ：一匙
• 淀粉 ：一匙

具体步骤

• 第一步
  1. 鳝鱼切段，加盐水洗净，去黏液；姜切大块，葱切大段，另留一段葱白竖切成长条状
• 第二步
  2. 加老抽、料酒、淀粉，搅匀，放十分钟，热火凉油，将鳝鱼下锅，中火翻炒两分钟，盛出
• 第三步
  3. 锅内补油，下花椒、八角、郫县豆瓣，翻炒至出香味
• 第四步
  4. 鳝鱼重新入锅，加水没过鳝鱼，香叶、大葱段、姜块、红枣、香菇入锅，盖上锅盖，中火炖十分钟
• 第五步
  5. 转大火烧两分钟，加竖切的葱白，少许醋及鸡精，起锅。注意，豆瓣酱和老抽里都有盐，正常不要再加了。起锅后加葱花。这张图里没大枣。

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